Cancale oesters verteld door een pro! ontmoet een oesterkweker

Olivier Bernier opende de deuren van zijn oesterkwekerij in Les Nielles in de gemeente Saint-Méloir-des-Ondes.

Door middel van een meeslepende ontmoeting deelde hij met ons zijn passie voor dit bijzondere schelpdier. Of moet ik zeggen voor DIE bijzondere schelpdieren! Want we hebben het hier niet over één oester, maar over twee: de platte en de holle.

Terug in de tijd van de koningen: Cancale beschikt over een natuurlijke afzetting van platte oesters, die zo lekker waren dat ze werden gegeten aan tafel bij François 1e, een voorrecht dat Cancale al in 1545 de titel van stad opleverde. Maar in de loop der eeuwen werden ze steeds zeldzamer in de baai, omdat er te veel van werd geplukt.

Toen kregen ze gezelschap van creuse-oesters, oorspronkelijk uit Portugal, die werden vervangen door Japanse oesters, die beter bestand waren.

2 soorten oesters, en 2 verschillende kweekmethoden: de ene neemt de bedding van de baai in beslag, terwijl de andere, creuse, groeit in de beroemde zakken die op de tafels van de oesterbanken liggen.

Hoewel ze allebei hun eigen smaak hebben, profiteren ze allebei van een unieke omgeving, geroerd door de hoogste getijden van Europa, bewaakt door het welwillende silhouet van de Mont, in de verte.