Maison Bordier La Balue

Maison Jean-Yves Bordier is de laatste die zijn gekarnde boter ambachtelijk (met de hand) in een mixer bewerkt en op de ouderwetse manier, on the fly, zouten!
Tijdens het kneden en zouten verliest de boter water, er wordt gezegd dat hij huilt, wat hem smaakkwaliteiten en een grote complexiteit aan aroma's geeft, maar ook een zijdezachte textuur.
De boter wordt vervolgens met de hand gevormd, getypt met pallets om klonten, borden of zelfs "op maat gemaakte" miniboters te vormen voor de geweldige chef-koks die de zoutsnelheid, het recept, de vorm en het gewicht kiezen.
Je vindt Bordier-boter in de beste creamers, in heel Frankrijk en in een paar landen.

Jean-Yves Bordier, zoon van een kaasraffinaderij, noemt zichzelf een “keus en afmaker van kazen”. Hij heeft zijn kazen geselecteerd bij kwaliteitsvolle ambachtslieden en ons team brengt de kazen naar hun optimale smaakstadium in onze rijpingskelders.

Rijpen, een volledige stap in de productie van kaas, een echte job!