Maison Bordier La Balue

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6 rue de la Balue Saint-Servan, La Place Gourmande, 35400 Saint-Malo

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Maison Jean-Yves Bordier is de laatste die zijn gekarnde boter ambachtelijk (met de hand) in een mixer bewerkt en op de ouderwetse manier, on the fly, zouten!
Tijdens het kneden en zouten verliest de boter water, er wordt gezegd dat hij huilt, wat hem smaakkwaliteiten en een grote complexiteit aan aroma's geeft, maar ook een zijdezachte textuur.
De boter wordt vervolgens met de hand gevormd, getypt met pallets om klonten, borden of zelfs "op maat gemaakte" miniboters te vormen voor de...

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