Vis, schelp- en schaaldieren

Genieten van zeevruchten

U droomt van een schaal met zeevruchten? In Saint-Malo Baie du Mont-Saint-Michel maken schelpen, oesters, krab en andere zeevruchten deel uit van uw vakantiesouvenirs.

Vis

Elke Breton heeft binnen de familie of in zijn omgeving wel een visser of liefhebbers van schelpdieren rapen. De zee biedt ons voedsel, dus kunnen we genieten van de zeevruchten, met respect voor het biologische evenwicht van dit ecosysteem.

Vissen op zee

Wat denkt u van zelf uw vis gaan vangen? Maak een uitstapje op zee met een gids uit Saint-Malo en ontdek het vissen naar zeewolf, zeebrasem of pagrus. Er worden verschillende technieken geboden: vissen met aas, rock fishing en surfcasting.

Liefhebbers van vis kunnen dagelijks op de markt een groot aantal zeeproducten vinden: zeetong, witte koolvis, tarbot of schar. De vissersboten uit Saint-Malo vertrekken naar het hoge noorden en komen terug met kabeljauw of schelvis. Proef deze vissoorten met een lekker sausje zoals witte botersaus of een saus met boter, crème fraîche en witte wijn.

Schelpdieren rapen

Bij eb kunt u aan het water zoeken naar schelpdieren: kokkels, tapijtschelpen, alikruiken, scheermesschelpen… Wees voorzichtig en bereid u goed voor. Er zijn strenge regels voor het rapen naar schelpdieren!

En als u nou ook eens wat algen meenam in uw mandje? Het rapen van algen aan de kant van het water is een oude traditie die een beetje verloren is gegaan maar die weer volop in opkomst is. Er kan bij eb aan de rand van het water naar algen worden geraapt, vanaf een coëfficiënt van 70. Zeesla en nori zijn de meest populaire eetbare algen.

Schelp- en schaaldieren

Bretagne is bekend om zijn Sint Jacobsschelpen en de oesters uit Cancale. Maar de koning der schaaldieren blijft toch wel de zeekreeft, wereldwijd bekend onder de naam "homard à l'américaine". Dit recept zou zijn ontstaan in een restaurant in Parijs, op verzoek van een Amerikaan. Het sausje bij de kreeft wordt gemaakt van crème fraîche, witte wijn, tomaten en sjalotjes.

De zomer is ideaal om mosselen te eten. De mosselen die in de Baai van de Mont-Saint-Michel worden gekweekt zijn de "moules de Bouchot". Bij deze kweektechniek, die tijdens de 13e eeuw werd uitgevonden door een Ier, worden de kleine mosseltjes in trossen aan houten palen gehangen die in de zee zijn geplaatst.

Het kweken neemt ongeveer één jaar in beslag. Het oogsten begint half juni. Er zijn verschillende recepten voor mosselen: met witte wijn, met room en kerrie, of bereid met bier …