-A +A

Bretonse specialiteiten

Heerlijke zoete en hartige producten uit Bretagne

De Bretonse keuken is gevarieerd en vernieuwend. Een aantal van de specialiteiten uit de streek zijn wereldwijd bekend, zoals de hartige crêpes van tarwe of boekweit, die heerlijk smaken met een kom cider.

Culinaire specialiteiten uit Saint-Malo

Kent u de "craquelins", deze typische koekjes uit Saint-Malo? Deze Bretonse specialiteit uit de middeleeuwen dankt zijn naam uit het Nederlandse crakelinc, wat zoveel betekent als "kraakt in de mond". Deze ronde broodjes met hoge rand zijn heerlijk met een beetje jam, honing, boter of gezouten karamel. Ze zijn ook lekker bij het aperitief met hartige smeersels van vis of zeevruchten of sardienboter.

De "yaourt Malo" is een specialiteit uit de kapersstad. Dit melkproduct zit in een licht kegelvormig kartonnen verpakking. Deze yoghurt bevat stremsel, waardoor de melk beter verteerd kan worden. Hetzelfde merk maakt ook op traditionele wijze "fromage frais", waarbij de verse kaas in linnen zakken wordt afgedropen. Dit langzame en natuurlijke afdruipen duurt 72 uur en zorgt voor een traditionele smaak en textuur.

Alle andere zoete specialiteiten uit Bretagne zijn te vinden in de banketbakkerijen van de streek: karamel met gezouten boter, far breton, Kouign-amann, Bretonse koekjes en gevouwen crêpes.

Oesters van de Smaragdkust

De oester uit Cancale is verreweg de meest bekende oester van Bretagne. Deze oester wordt gekweekt in de Baai van de Mont-Saint-Michel, waar de sterkste getijden ter wereld heersen. Er zijn twee soorten oesters: platte of holle. De oesterkwekers verkopen dagelijks hun verse producten vanaf de kades.

De platte oester, ook wel de "Belon de Cancale" genoemd, dankt haar naam aan een rivier in de Finistère. Het was een populaire oester aan de tafel van Lodewijk 14, vanwege het stevige en witte vlees met een vleugje hazelnoot. De platte oester wordt vandaag de dag in het diepe water van de Baai van de Mont-Saint-Michel gekweekt. Het is en blijft een bijzonder product.

Voor de holle oester is drie tot vier jaar kweektijd nodig. Deze oester kan rauw of gekookt worden gegeten. De holle oester uit Cancale wordt gekenmerkt door de duidelijke zilten smaak. Oesters worden uitgekozen naar gelang hun afmetingen. De kalibers lopen van n° 5 tot n° 0; hoe lager het kaliber, hoe groter de oester. De kleine oesters van kaliber 5 kunnen bij het aperitief als hapje worden geserveerd. Voor de lunch zijn oesters van kaliber n°3 lekker, samen met vers brood en gezouten boter van Bordier.

Streekproducten

De groenteteelt langs de kust van Bretagne geniet van een zacht klimaat. De groenten en fruit - kool, wortels, nieuwe aardappelen, prei en ciderappels - worden volop geconsumeerd en geëxporteerd. Prince de Bretagne is het merk van de collectieve groenteteelt aan de noordkust van Bretagne. Op de markten zijn dan ook prachtige groenten direct van de boerderij te vinden.

Liefhebbers van vlees kunnen genieten van het "Grévin" lamsvlees afkomstig uit de zilten weilanden. Deze lammen worden gevoed met zeekraal en zoutmelde, wat ze een heerlijk gezouten smaak geeft. Proef ook de bekende "galette-saucisse", een Bretonse hot-dog, érg populair in Bretagne!

Voor nog meer smakelijke herinneringen aan uw vakantie in Bretagne kunt u ook uw gerechten bestrooien met eetbare algen uit Saint-Malo, zoals de "wakamé" of de zee-sla …