Oesters proeven

Ontmoeting met de familie Racinne

capture_decran_2018-03-02_a_14.56.49.png

Maud, La Baroudeuse Culinaire

Oesters uit Cancale zijn absoluut de moeite waard om een keer te proeven!

Ik ben een bruisende, veelzijdige vrouw met gevoel voor avontuur! 

/ Mijn persoonlijkheid...
Vol passie, nieuwsgierig, houd van lekker eten en het goed leven..
// Ik houd van...
Reizen, rondkijken, luisteren, vrienden ontvangen en lekker voor ze koken...
// Ik zondig vaak met…
Chocolade, ijsjes, wijn, falafels... de lijst is lang!   
// En...
Ik woon in Saint-Malo 

Maud La Baroudeuse Culinaire 

Ontmoeting met de Familie Racinne, oesterkwekers.

Een bijzondere textuur, een zouten en zilten smaak, waar men wel of niet van houdt, koud of warm maar altijd vers... ik vroeg me dus af wie de gedreven kwekers zijn van deze zeevrucht? Oesters ontketenen allerlei passies; en daarom neem ik u mee naar de familie Racinne, oesterkwekers in Cancale.

Het is 8u, na een snel ontbijt en nog half slapend rijd ik richting Cancale, waar ik heb afgesproken met Bernard en Christiane Racinne bij hun familiebedrijf.

Onderweg regent het pijpenstelen en de harde wind stoot tegen mijn auto. Het is buiten 6°C. Eenmaal aangekomen in Cancale zie ik het zeewater wit schuimen door de wind. Op het water zijn de vaaromstandigheden niet al te best. Bij het familiebedrijf neemt het team net een pauze. Ik krijg koffie aangeboden en ook direct te horen dat we niet het water op gaan vanwege het slechte weer. Gelukkig maar, ik vroeg me al af hoe mijn maag het zou gaan houden. Ik kom bij beter weer wel terug! Ik ga vervolgens een gesprek aan met Bertrand die zijn vak al op zijn 16e jaar begon. Hij wordt als een magneet aangetrokken door zijn dagelijkse werkomgeving en hij heeft zijn passie voor het oesterkweken over weten te dragen aan zijn twee dochters, die altijd klaar staan om hem een handje te helpen!

Het is nog geen 10u, en Bernard biedt me een oester aan: "gaat dat lukken, is het niet te vroeg?". Nou, voor mij niet hoor, ik kan niet snel genoeg proeven! Een shotje zout, daar knap je van op!

De oliejas en laarzen hoeven niet aan, en daarom kijk ik mee met het verpakken in speciale oestermandjes. Vandaag is het woensdag, en worden de oesters geleverd door het bedrijf: zo'n twintig winkels in de omgeving van Rennes, tot aan Dol de Bretagne. Bertrand vertelt me dat hij jaarlijks tussen de 110 en 120 ton oesters verkoopt. De verkoop wordt verdeeld over de proeverijen in Cancale, de restaurants, viswinkels, grote supermarkten...

Er wordt in een gezellige familiesfeer gewerkt. Vandaag gaan Bernard en Christine naar het lycée maritime om hun kennis te delen.
Bertrand bekijkt dagelijks de "vis", het vlees in de oester, om de dikte en kwaliteit te controleren. Jonge oesters beginnen te groeien in zakken die regelmatig worden omgedraaid en verplaatst, om zo binnen 3 tot 4 jaar de gewenste afmeting te bereiken. Een ronde schelp met "een dikke en stevige oester is garantie voor kwaliteit", vertelt Bertrand me.

Hier zijn een aantal tips van Bertrand om op de juiste manier goede oesters te kiezen.

"Een levende oester moet aangenaam ruiken, en zwaar in de hand liggen (aangezien er nog water in zit). Als u twijfelt over de versheid van de oester, prik dan met een mes aan de rand van de oester: een levende oester trekt zich dan meteen samen".

Ik vond het erg leuk om deze familie oesterkwekers te ontmoeten. Ze maken écht een bijzonder product. Het bedrijf van de familie Racinne is trots op zijn vak, het leven met de zee en de natuur, maar ook het overdragen van waardevolle kennis aan de volgende generatie. Al hun passie voor oesters en deze mooie ontmoeting motiveren me om deze zomer terug te komen om samen de zee op te gaan.

  • clabaroudeuseculinaire_-_visuel_de_presentation.jpg
  • clabaroudeuseculinaire_1.jpg
  • clabaroudeuseculinaire_3.jpg
  • clabaroudeuseculinaire_5.jpg
  • clabaroudeuseculinaire_6.jpg
  • clabaroudeuseculinaire_9.jpg
Fiche seule en pleine pageDétails de la fiche (1 fiche uniquement)Carré