Maud, La Baroudeuse Culinaire
Restaurant Le Saint-Placide is één van de meest bekende restaurants van Saint-Malo, met één ster in de Michelingids, een échte gastronomische ervaring!
In de wandelgangen van Le Saint-Placide, een sterrenrestaurant in Saint-Malo!
16 februari 2018, 12u, ik loop binnen bij de keuken van restaurant Le Saint-Placide (voormalig tramstation van Saint-Servan). Ik heb afgesproken met Luc Mobihan, een sterren chef-kok in Saint-Malo.
Voor deze vrijdagmiddag lunch is het hele team aanwezig: de leerlingkok, hulpkok, banketbakker chef, bedienend personeel en de afwashulp.
Ieder is geconcentreerd op zijn plek en werkt met precisie aan hun taak voordat de klanten kunnen gaan genieten van hun werk.
12u30, de eerste bestellingen worden gedaan en "de cocktailhapjes kunnen worden geserveerd"…. "Oui Chef!"
Ik sta op een plek in de keuken waar ik met bewondering kan kijken naar de perfecte technieken, beheersing van smaak en de bijzondere producten die op elk bord liggen. Alles is huisgemaakt, van de desserts tot het brood. De chef-kok en zijn team werken met verse seizoensproducten.
De chef-kok vertelt me over zijn passie voor reizen, wat trouwens in zijn keuken terug te vinden is. Hij mengt graag smaken die hij vanuit andere keukens toepast op onze streekproducten: ravioles van langoustine met een mousse van kruiden, koriander en Parmesaanse kaas, voor een zilten en rijke smaak.
Vandaag staat op het "Menu van de Markt": zeeduivel met de eerste asperges van het seizoen. "Ik wil mensen graag blij maken met kwaliteitsproducten voor een toegankelijke prijs".
De geuren beginnen me trek te geven. Joepie, ik mag van de chef-kok alle gerechten proeven, aan een speciaal voor mij gedekte tafel!
Op naar de restaurantzaal dus, waar serveerster Isabelle met elegantie en eenvoud haar gasten bediend. Tijdens de lunch heerst er een mooie samenwerking tussen Luc en Isabelle.
Ik mag gaan proeven: eerst zeekrab, Sint-Jacobsschelp & truffel, ravioles van langoustine... en dan de witte koolvis met heerlijk gebakken di Colonnata spek en een selderie risotto: subliem!
Als klap op de vuurpijl: het dessert van Anne Claire, genaamd "Délicatesse", is werkelijk prachtig. Zowel qua uitstraling als smaak: witte chocolade, een hart van passievrucht en een mangosausje voor een frisse nasmaak van dit heerlijke nagerecht.
Le Saint-Placide is een bijzondere tafel, waar u de talentvolle keuken van Luc Mobihan en zijn team kunt ontdekken, en waar u zeker gaat genieten!
