Het hele jaar door besteden de boeren in de baai van Mont-Saint-Michel veel zorg aan hun kuddes ooien. De dieren dartelen in de “herbus”, weiden die regelmatig door de zee worden overspoeld, waaraan het zoute weidelam zijn naam dankt en die het vlees zijn unieke smaak geeft.
Zoute weidelammeren hebben een bijzondere smaak en textuur omdat ze worden gehouden op het ritme van de getijden in de baai van Mont-Saint-Michel. De ooien en hun jongen grazen rustig in deze graslanden, waar planten groeien die bestand zijn tegen zout en een unieke en originele maaltijd vormen voor herbivoren.
De schrale vegetatie van deze weiden dwingt de kuddes veel te lopen om hun dagelijkse portie te vinden. Daarom is hun vlees mals en hun vet stevig.
Photographe
