La Maison du Beurre Bordier

Je vindt Bordier boters en een selectie van gerijpte kazen in onze kelders, in onze boetiek La Maison du Beurre, in de Bistro Autour du Beurre en in de 2 andere boetieks van Maison Bordier in Saint-Malo en Rennes.

Bij Maison Bordier wordt de boter met de hand gekneed in een mixer en gezouten op de ouderwetse manier, on the fly!
Tijdens het kneden en zouten verliest de boter water - er wordt gezegd dat de boter gaat tranen - wat de boter niet alleen een complexe smaak en aroma geeft, maar ook een zijdezachte textuur.
De boter wordt dan met de hand gevormd, getikt met peddels om klontjes, plakken of zelfs "op maat gemaakte" miniboters te vormen voor topchefs die de mate van zouten, het recept, de vorm en het gewicht kiezen.

In de kelders rijpt een selectie Franse en Europese kazen enkele dagen, weken of maanden. Ze worden gedraaid, ingewreven, gewassen en opgeklopt, zodat je er op het hoogtepunt van hun smaak van kunt genieten.

In onze boetiek La Maison du Beurre vind je een ontdekkingsruimte over de geschiedenis van boter in de geschiedenis van de mensheid en een tentoonstelling over de gereedschappen en voorwerpen die in de 19e eeuw werden gebruikt.
Jean-Yves Bordier werd ambachtelijk botermaker in Saint-Malo in 1985, toen hij de crèmerie La Maison du Beurre, opgericht in 1927, overnam. Hij herontdekte de kunst van het kneden en tappen van boter en zette de traditionele methoden en essentiële gebaren van de oude botermakers voort, die vandaag de dag de kwaliteit van zijn boter garanderen.

Bovendien kun je in al onze boetieks zien hoe halfzoute boter uit een klontje wordt getapt!