om een oesterboer te ontmoeten

Olivier Bernier opende de deuren van zijn oesterkwekerij, gelegen in Les Nielles in de gemeente Saint-Méloir-des-Ondes, en deelde met ons zijn passie voor dit zeer bijzondere schelpdier. Of beter gezegd, voor deze bijzondere schelpdieren! Want het gaat hier niet om één oester maar om twee: de platte en de holle.Een kleine flashback, naar de tijd van de koningen: Cancale profiteert van een natuurlijke afzetting van platte oesters, zo lekker dat ze werden geproefd aan de tafel van François 1e, een voorrecht dat Cancale al in 1545 de titel van stad opleverde. Maar in de loop der eeuwen, door overpluk, werden ze schaars in de baai, en kregen ze gezelschap van de creuse-oesters, oorspronkelijk uit Portugal, daarna vervangen door de meer resistente Japanse oesters.2 soorten oesters, en 2 verschillende kweekmethoden: de ene bezet de bedding van de baai, terwijl de andere, de creuse, groeit in de beroemde zakken die op de tafels van de oesterbanken liggen.Elk heeft zijn eigen smaak, maar ze profiteren allebei van een unieke omgeving, geroerd door de grootste getijden van Europa, bewaakt door het welwillende silhouet van de Mont, in de verte.