De oesters van Cancale verteld door een pro!

om een oesterboer te ontmoeten

SMBMSM - SCEA Fine de Cancale - Saint-Méloir-des-Ondes (33)SMBMSM - SCEA Fine de Cancale - Saint-Méloir-des-Ondes (33)
©SMBMSM - SCEA Fine de Cancale - Saint-Méloir-des-Ondes (33)

In het hart van de oesterkwekerij van Cancale, geclassificeerd als immaterieel cultureel erfgoed van Frankrijk.

L.fonluptL.fonlupt
Lisa

Gepassioneerd door natuurgebieden, buitenactiviteiten, fauna en flora!

Een vergadering, een baan!

De oesters van Cancale verteld door een pro!

Olivier Bernier opende de deuren van zijn oesterkwekerij, gelegen in Les Nielles in de gemeente Saint-Méloir-des-Ondes, en deelde met ons zijn passie voor dit zeer bijzondere schelpdier. Of beter gezegd, voor deze bijzondere schelpdieren! Want het gaat hier niet om één oester maar om twee: de platte en de holle.Een kleine flashback, naar de tijd van de koningen: Cancale profiteert van een natuurlijke afzetting van platte oesters, zo lekker dat ze werden geproefd aan de tafel van François 1e, een voorrecht dat Cancale al in 1545 de titel van stad opleverde. Maar in de loop der eeuwen, door overpluk, werden ze schaars in de baai, en kregen ze gezelschap van de creuse-oesters, oorspronkelijk uit Portugal, daarna vervangen door de meer resistente Japanse oesters.2 soorten oesters, en 2 verschillende kweekmethoden: de ene bezet de bedding van de baai, terwijl de andere, de creuse, groeit in de beroemde zakken die op de tafels van de oesterbanken liggen.Elk heeft zijn eigen smaak, maar ze profiteren allebei van een unieke omgeving, geroerd door de grootste getijden van Europa, bewaakt door het welwillende silhouet van de Mont, in de verte.

Terug naar de boerderij

Hier worden de oesters binnengebracht zodra ze uit zee zijn, voordat ze worden gesorteerd en geleerd om zich goed te sluiten uit het water, een soort omgekeerde apneu-training! Het kweken van een oester vereist een unieke kennis en tijd … Het duurt ongeveer 3 jaar voordat een oester perfect is om geproefd te worden! Het werk van de oesterkweker is een passie, een passie voor deze kleine oesters die ons zoveel plezier geven in de mond! En één ding is zeker, het is dat Olivier de passie voor zijn werk deelt als geen ander.Een baan met een open kantoorruimte, met roosters die het seizoen en de getijden volgen. Een zeer geschikte outfit, want in de oesterbanken heb je waadpakken en laarzen nodig die tot je middel gaan. Een baan waarbij je je handen niet in je zakken houdt, je zet de zakken neer, verplaatst ze, draait ze om en haalt ze uit het water.De taak van een oesterkweker is ook om ervoor te zorgen dat de oesters niet samenklonteren door regelmatig in de zakken te roeren.En dit alles is voor ons grote plezier!

Op avontuur gaan

Ontdek onze bewaarde schatten!