We hebben het voor je getest! Het bezoek van de oesterbanken | Saint-Malo – Baai van de Mont-Saint-Michel

In het hart van de oesterbanken

Een middag in het hart van de voorkust van Cancale

Het trefpunt ligt aan de voet van de Oestermarkt in de haven van Cancale.

Wij wachten op onze gids Inga, uitgerust met onze laarzen, voor dit bezoek in het hart van de oesterbanken.De groep is er al: koppels die van jodiumgastronomie houden, gezinnen met kinderen die graag door de modder waden en zelfs een charmant trio reizigers die rechtstreeks uit Hongkong zijn aangekomen.Wij zijn de enige Cancalais van het stel!”Het bezoek begint onder een zonnige hemel met herfstkleuren in deze tijd van het jaar, eind oktober.

Een beschermd ecosysteem

Inga haalt een grote zeekaart van de baai tevoorschijn. Enkele toelichtingen over de geografie van de baai van Mont-Saint-Michel zijn noodzakelijk: de ligging van de oesterbanken en de bouchots; enige uitleg over de getijden; de rijkdom en diversiteit van de mariene fauna en flora… Dit hele ecosysteem speelt een cruciale rol in de kweek van de oester in de baai van Cancale.We dalen rustig af in de bedden. Inga vertelt ons eerst over de fabelachtige geschiedenis van de oester en we leren dat de beroemde “Creuses Cancalaises” in feite “Japans” zijn! Het oesterbroed wordt namelijk uit Japan gekocht om in een “kwekerij” in de baai te worden geplaatst waar ze 3 jaar lang op het ritme van de getijden zullen groeien.

Parcs A Huitres Cancale Loic Lagarde 670 1200px

Als de “Creuses” worden gekweekt in zakken die op tafels staan, wordt de “Plate” gezaaid in concessies die nooit bloot komen te liggen, zelfs niet bij hoog water. Ze worden nauwgezet uitgebaggerd om ze te recupereren en op de markt te brengen, wat de verkoopprijs verklaart: bijna 6 € per stuk, terwijl de holle oesters voor ongeveer 6 € per dozijn worden verkocht! Soms brengen de oesterkwekers aan het einde van hun baggerwerk een oester van 10 tot 15 jaar oud terug: de “Pied d’Cheval”, zo genoemd vanwege zijn bijzondere vorm. Het openen van deze ongewone oester is een hele klus: je moet je wapenen met een mes en moed om hem te kunnen proeven, maar het is de moeite waard! Maak je geen zorgen, holle oesters zijn gemakkelijker te eten. Maar als u geen risico’s wilt nemen, kunt u elke dag terecht op de Oestermarkt, vlak naast de oesterbanken, waar de oesters direct voor de zee worden geopend… Terwijl we langslopen, ontmoeten we oesterkwekers die bezig zijn met hun concessies. De oester geeft al zijn geheimen aan ons prijs, van het pellen tot het weken van tanks.Aan het einde van het bezoek is een stop een must! het is ondenkbaar om te vertrekken zonder wat fijne en gejodeerde “precious” te hebben geproefd. De parels van Cancale houden al hun beloftes!

In het voorbijgaan een beetje aandacht voor het werk in de werkplaatsen waar Inga, onze gids, een jaar lang heeft gewerkt.