De oesters van Cancale

Een gejodeerd symbool

Symbool van Cancale, de oesterteelt staat op de lijst van immaterieel cultureel erfgoed van Frankrijk. Ze zijn meervoudig: hol, plat, wild en van alle maten. Gewiegd door het ritme van de getijden in de baai van Mont-Saint-Michel zijn ze ideaal gelegen om een delicate jodiumsmaak te ontwikkelen. De parken die de stad beroemd hebben gemaakt, verschijnen bij eb; tijdens rondleidingen kunt u ze verkennen.

De Cancale oester is veruit een van de meest gerenommeerde oesters van Bretagne. Het ligt in de baai van Mont-Saint-Michel en wordt bewogen door de sterkste getijden ter wereld. De platte oester, ook bekend als de Belon de Cancale, ontleent zijn naam aan een rivier in Finistère. Hij werd zeer gewaardeerd op de tafel van Louis XIV vanwege zijn stevige, witte vruchtvlees en zijn hazelnootachtige smaak. De platte oester, tegenwoordig geproduceerd in diep water in de baai van Mont-Saint-Michel, blijft een uitzonderlijk gerecht.De holle oester vergt drie tot vier jaar kweek. Het kan rauw of gekookt worden gegeten. Het wordt gekenmerkt door zijn uitgesproken jodiumsmaak. U kunt uw oesters kiezen op basis van hun grootte, gaande van n° 5 tot n° 0; hoe kleiner het nummer, hoe groter de oester. Aan de tafel van een restaurant, rechtstreeks bij een oesterkweker, zittend op de haven of slenterend op de oestermarkt, ontdek het paradepaardje van Cancale, “Site Remarquable du Goût”.